五感で味わう長崎フレンチ　長崎市　「長崎スタジアムシティホテル　ＬＥＳＣＩＮＱＳＥＮＳ（レ・サンクサンス）」

長崎市

グルメ

開業から1周年を迎えた長崎スタジアムシティ。ホテル７階のフレンチレストラン「ＬＥＳＣＩＮＱＳＥＮＳ（レ・サンクサンス）」がリニューアルオープンしました。

目の前で調理が繰り広げられる「ライブ感」が「レ・サンクサンス」の魅力です。厨房を囲むシェフズテーブルスタイルのカウンターからは、作っている様子を見ながら食事を楽しみ、シェフから料理の説明を受けることができます。「レ・サンクサンス」は、フランス語で「五感」のこと。味覚だけでなく、五感を使った特別な時間が楽しめます。

ここで提供されているのが、長崎の魚と和洋中の要素をフレンチに落とし込んだ「長崎フレンチ」です。低温調理で３時間ゆっくり熱を入れ、やわらかくした県産アワビのパイ包みは、アワビのキモとエスカルゴバターをあわせたトリュフソースで贅沢に。陸上養殖された「そのぎサーモン」をカシス香るビーツのソースを添えて。８品のコースのメインは、香ばしく、うまみをぎゅっと閉じ込めた魚介の炭火焼きです。

田中暢幸シェフ（４２）は、平戸市生月町の出身。県外で修業する中で、長崎が誇れるものは「魚介」だと実感したそうです。炭火焼に使う魚介は、シェフ自ら生産者や市場に足を運び選んでいます。

「（お客様に）チョイスいただいたお魚を、シンプルに炭火焼きでお出しするのが私たちの一番の売り」

シェフが目利きした長崎近海の新鮮な魚介の中から、食べたいものを選ぶことができます。選んだ魚をその場で調理していただく。食材選びに参加することで、体験型ともいえるライブ感あふれる特別な一皿になります。この日入ったのは、旬のアマダイ、オオモンハタ、キンメダイ、カマス。高級魚シロアマダイをチョイスしました。肩ひじ張らずに楽しめる、箸で味わうフレンチです。味付けは、対馬の藻塩。炭火が素材の良さを最大限に引き出し、口いっぱいに旨味がひろがります。。