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【写真】職人の手仕事が生み出す“ごちそうかんぼこ”　長与町「長崎井上」

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西彼・長与町の「長崎井上」は、創業37年のかまぼこ専門店。毎朝6時、工場では職人歴26年の山下芳信さん（48）が、ひとつひとつ手作業でかまぼこを作り上げています。
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揚げたてアツアツのかまぼこは、工場からすぐに売店に運ばれ、開店と同時に30～40種類もの日替わりかまぼこ「ごちそうかんぼこ」ががずらりと並びます。午前9時の開店直後から地元だけでなく、遠方からも多くのファンが集う人気店です。
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「長崎ならではの魚と野菜がたっぷりで栄養満点」 「おでんの具にもおかずにもぴったり」
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お客さんの声に耳を傾けながら、山下さんは「利益よりも、お客さんが喜ぶ商品を作りたい」と、日々新しいかまぼこ作りに挑戦しています。
<h3>手仕事だからこそ生まれる“唯一無二”の味と食感</h3>
山下さんが手掛けるのは、あえて機械ではできない“手作り”のかまぼこばかり。「練り物離れ」と言われる中、どうすれば若い世代にも魅力を感じてもらえるかを常に考え、素材や味付け、見た目にも工夫を凝らしています。
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「脇役」だったかまぼこを「主役」に変えるため、まずは自分自身が食べてみたい、贈りたくなる商品を作ることを大切にしているそうです。
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<h3>ごちそうかんぼこの新しい可能性</h3>
去年は県主催の水産製品品評会で最高賞「農林水産大臣賞」を受賞。受賞作「ごちそうかんぼこPREMIUMセット」（税込3,888円）は、店頭限定の4種類のごちそうかんぼこが3個ずつ入った贅沢な詰め合わせ。審査員から「セットにすることで商品の魅力がさらに高まる」と高評価を受けました。
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「お客様の“贈りたい”という声から生まれた商品。長崎から新しいかまぼこが全国に広がっていったらうれしい」
<h3>若い世代にも伝えたい、かまぼこの魅力と挑戦</h3>
若い世代にもかまぼこの魅力を伝えたいと誕生したのが「お魚ドーナツ」シリーズ。すり身を練り込んだプレーン、シュガー、きなこ、サツマイモの4種類（110円～）は、見た目も可愛くSNS映えも抜群。さらに、ごちそうかんぼこを具材にした「魚むすび」など、ユニークな商品も続々と登場しています。
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山下さんの独創的なアイデアや手仕事への情熱は、スタッフにも刺激を与え、新しい商品を生み出そうとする意欲を引き出しています。
<h3>伝統を守りながら、変化を恐れず挑戦し続ける</h3>
山下さんは食材の仕入れから製造まで、一貫して自ら手掛けています。毎日朝6時から、機械では真似できない手作業で、細部までこだわったかまぼこを作り続ける姿勢が、長崎井上の“ごちそうかんぼこ”を唯一無二の存在にしています。
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「どうやったら喜んでもらえるか、どうやったら買ってもらえるか、まずは考えること。それが“脇役”だったかまぼこを“主役”にする第一歩」
利益よりもお客様の笑顔や「おいしかった」の声を原動力に、これからも新しいかまぼこづくりに挑戦し続けます。
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長崎井上 住所　西彼杵郡長与町高田郷３７７９−４ 営業　10：00～19：00

開店直後にお客さんが集う人気店！職人の手仕事が生み出す“ごちそうかんぼこ”　長与町「長崎井上」

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