出汁だけじゃない！　ひつまぶしで、あごの旨味を味わい尽くす　平戸市「平戸瀬戸市場」満腹記者が行く㉗

体重110キロ、食事の量は「普通」。でも、甘いものが大好きな中嶋航大記者（32）が、街のリアルな声を頼りに“うまい！”を探し歩きます。「満腹記者がゆく」今回は平戸市が舞台です。

平戸交流広場で、シルエットが美しい平戸城を眺めながらの聞き込み。海の幸が有名な平戸で、どんな絶品グルメに出会えるのか期待が高まります。まずは元気いっぱいの３きょうだいファミリーに声をかけてみることに。地元で生まれ育ったお母さんが教えてくれたのは、「平戸瀬戸市場のあごのひつまぶし」。

「薬味を入れてだしをかけて食べる。瀬戸市場でしか食べられないと思います」

“あご”（トビウオ）が主役という珍しさに、満腹記者の食欲と好奇心が一気に加速。今回は、朝からお散歩中のご家族のイチオシ。「平戸瀬戸市場」にロックオン！

平戸港交流広場から車で10分、平戸大橋を渡って、田平町側にある「平戸瀬戸市場」。生産者らがつくる協同組合が運営する市内最大級の直売所です。旬の鮮魚や野菜、お土産など約800種類の商品がずらり。2階のレストランは最大92名が入る広々空間です。

広いテラス席からは、平戸大橋や平戸城が見える絶好のロケーション。直売所の新鮮な魚や野菜を使ったランチが人気です。
聞き込みした”あごのひつまぶし”についてレストラン責任者の俵屋春菜さんに伺うと

「最初は限定で提供していたんですけど好評でメニューの中に加わりました」

限定からグランドメニュー入りした評判料理。期待が高まります。

「失礼します、あごのひつまぶしになります」

今回の主役「あごのひつまぶし」（1,500円）とのご対面。あごの良い香りが漂っています。全国トップクラスの漁獲量を誇る平戸産あごを、一杯に約7匹分も惜しみなく使用。これまた平戸産のしょう油とみりんで甘辛く炊き上げたあごは、照りつや抜群です。

「まずは普通に甘辛く味付けしているのでそのまま食べてもらって、次に薬味を入れて、最後に出汁をかけて」

「一杯で三度おいしい」のは、名古屋名物「鰻のひつまぶし」と同じ。俵屋さんに食べ方を教わり、まずはそのままパクリ。

「ご飯が進む味付けですね。甘辛く煮てあるあごがしっかりと食感があって、噛めば噛むほどあごのうまみが口の中に広がります」

薬味のワサビを合わせるとそのおいしさが変化します。爽やかな辛味であごの味がさらに際立ち、旨みの輪郭がくっきり。最後はアツアツのあごだしをかけて、お茶漬け風にいただきます。

甘辛く炊いた身のしっかりした食感とコクに、だしのすっきりしたうまみが合わさり、最後まで箸が止まらない三度美味しい贅沢丼です。まさに、“あご落ちる”絶品グルメ！

平戸市によると、国内のトビウオの漁獲量は約２，０３７トン。うち平戸市は、約７２６トンを水揚げしていて、全国トップクラスです。（２０２１年実績）

市は、「平戸と言えば“あご”」というイメージ定着を目指していて、昨年度から「平戸あごブランド定着促進事業」に取り組んでいます。「あごのひつまぶし」もその一環で誕生したそうです。

「だし」としての知名度が全国区になった「あご」の、“身”そのものの美味しさを味わってもらおうと開発した新メニューは好評で、「ここでしか食べられない味」とリピーターも多いそうです。

「多くの人に平戸あごを知ってもらって、ぜひここでしか食べられない『あごのひつまぶし』を食べに来てほしいです」

旬のあごの旨みを三通りで堪能する平戸ならではの満腹体験。産地の魅力向上に取り組む人たちに思いを馳せながら、今週も満腹！満腹！

「あごのひつまぶし」は、あごはもちろん、お米や調味料のしょうゆ、みりんまですべて平戸産。平戸の食材へのこだわりを感じました。個人的には、薬味のワサビを合わせる食べ方があごのうまみが際立って一番おすすめです。

平戸瀬戸市場レストラン
住所　平戸市田平町山内免３４５−１
電話　0950-57-1057
営業　11：00～15：00
休み　第2水曜（8月をのぞく）1月1日～3日