世界最高峰への店主のこだわり　長崎市「パフェとグラタン専門店ハワイ」

「日本のパフェの形になったのが、うちが初めてです」
こう話すのは、長崎市出島町の「パフェとグラタン専門店ハワイ」の店主　山口哲弘さん。父の後を継ぎ“日本パフェ発祥の店”を掲げる山口さんには、最高のパフェを目指す素材へのこだわりがあります。

出島通りに面したビルの１階にある「ハワイ」。８年前に大村市から移転してきました。1958年（昭和33年）に父親が創業し、山口さんが２代目。大村店では５００種類のパフェを売りにしていたそうです。

店頭ののぼりに書いてある「日本のパフェ発祥の店」について聞くと。

「ゼリーやケーキ類、イタリアのジェラートなどを入れだしたのがうち（ハワイ）が初めてで、『日本のパフェの形』になったのが、うちが初めて」

こう話す山口さんですが、「発祥」だけを看板にしているわけではありません。移転してから世界最高峰の食材を探し求め、パフェに使うようにしたそうです。

 

どんな食材かというと、パフェの主役ソフトクリームに使っているのが、世界一おいしいと言われているバニラエキス。値段は１キログラムあたり2万7000円です。フォンダンショコラには、世界最高峰のヴァローナカカオ。いちごのジェラートは、熟した「さちのか」を100％使っているそうです。

最高の食材でつくったパフェ「セレブNo.1」は、1,300円。

日本のパフェ発祥の店の店主が求め続けた最高のパフェです。

パフェとグラタン専門店　ハワイ
住所　長崎市出島町10-16
電話　095-895-7102
営業　11：00～19：00
休み　月曜
　　　※月曜が祝日の場合は、翌火曜が休み