マグロ大漁　“筋の形”で選ぶべし 直線？カーブ？　

　今、カツオが豊漁で、イワシも豊漁。そして、シラスも豊漁。さらに“マグロの王様”クロマグロも豊漁。去年の2.5倍以上の水揚げなんです。

山形県漁業協同組合指導課　佐藤悠太郎さん 「水揚げが好調。単価が下がっている。消費者も口にしやすい値段になってきている」

　去年より1キロあたり660円も安くなっている「マグロ」ですが、売り場でよく見ると、マグロのサクは筋が“真っすぐ”なものと“曲がってる”ものがあるんです。

　プロのおすすめは…。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長 「筋が真っすぐのほうが非常においしい部位」

　「マグロ」は筋が“真っすぐ”なものがおすすめ。

前里芳樹店長 「真っすぐなほうは筋がそんなにないので、口当たりが良く脂が乗っている」

　筋が“曲がっている”ものは尻尾の方なんです。

前里芳樹店長 「尻尾のほうになってくるにつれて脂乗りは弱くなる。少しさっぱりしている部位になる」