【長崎】フグで”福”呼ぶ！老舗料亭坂本屋のトラフグ料理いかが

忘新年会シーズンに合わせ、長崎市の老舗料亭で県産の高級魚を使ったコース料理の提供が始まりました。

吉永龍司アナウンサー：
「長崎市金屋町にやってきました。この時季においしい、あの食材を使った料理をいただきます」

創業明治２７年（１８９４）、来年１３０周年を迎える長崎市の老舗料亭「坂本屋」。毎年この時期、松浦の海で取れた旬のトラフグ料理を提供しています。（１１月から来年２月まで）
定番のふぐ刺しやふぐちり鍋の他、ふぐの唐揚げや白子、土瓶蒸し、一夜干しなど、様々なフグ料理を堪能できる、最大１１品の、「ふぐ三味コース」が人気です。

坂本屋女将・坂本悦子さん：
「（松浦の海は）潮の流れが速く、海水温が低いので、ぎゅっとフグの身が締まっていて良いフグ」

まずは、目にも美しいふぐ刺しからいただきます。

吉永アナ：
「芸術作品のよう」

身が透き通っていて、有田焼の器のデザインが透けて見えています。まずは一枚…。

吉永アナ：
「食感がいいですね。コリコリ、モチモチしていて、噛む度に歯に気持ち良くまとわりついてくる感じがとてもいい」

次は贅沢に…一度に４枚！

吉永アナ：
「私の人生で、こんなに一度にフグをつかむことが無いので、手が震えてしまいますね。臭みが無くてクセが無くて、このいい食感と旨み、一切れ食べたら手が止まらなくなってしまいます」

こちらは、コリコリ食感が特長の「ふぐの皮」です。

吉永アナ：
「食感が違っていいですね。コラーゲンたっぷりなのが本当によく分かります」

続いていただくのは「ふぐの湯引」です。ポン酢につけていただきます。

吉永アナ：
「あ！サクサクした食感になりますね」

熱を加えることで、身が柔らかくなり、モチモチとした食感を楽しめます。そして、寒い時期にお薦めは、昆布と鰹だしで頂く「ふぐちり鍋」です。フグの「あら」と呼ばれる頭や尾の部分を使い、野菜と一緒に熱々に煮込むことで、だしにうまみ成分がたっぷりと染み出ています。こちら、フグの身の部分をいただきます。

吉永アナ：
「柔らかい！これはあったまりますね。（フグの）歯を弾くようなこの弾力が素晴らしい」
女将：
「それが本当に楽しみのひとつ。長崎県産のお野菜をたくさん使っています」
吉永アナ：
「野菜にもこのフグのいいだしが染み込んでいますよ」

鍋を楽しんだ後は、うまみ成分をたっぷりと吸った、熱々の「雑炊」も絶品です。

女将：
「フグは”福”ともつながってくるので、フグをたくさん召し上がって、福を呼ぶ、呼んでいただきたい」
吉永アナ：
「年末年始に坂本屋さんでフグの会席コースをいただいて、福をたくさん取り込みたいですね」

１１月から始まった坂本屋のふぐのコース料理は、全９品、税込み１万１０００円と、全１１品、税込み１万４３００円の２つのコースがあります。３日前までの予約が必要で、来年２月ごろまで楽しめます。（坂本屋０１２０・２６８２１０）