NCC長崎文化放送

●見て知って食育のすすめ「削り節工場を見学」
料理はだしが命！と言いますね。きれいな海に囲まれた長崎は新鮮な魚の宝庫！おいしい
出汁の原材料がいっぱいです。今回見学した「中嶋屋本店」の工場では、鮮度の良い煮干し、アジ、サバ、イワシ、厳選されたカツオなど多くの削り節が製造されています。かつては、日本の各家庭に「鰹節削り器」があり、使う直前に鰹節を削っていました。鰹節削り器は、大工道具のカンナを刃を上向きにして小箱に据え付けたもので、小箱には引き出しがついており、削った鰹節が取り出せるようになっているそうです。番組では中嶋社長に、古くから保存食、調味料として愛用されてきた、かつお節の製造方法や、大切さなどを説明していいただきました。お店に出かけて、魚種ごとに違う削り節を見比べることも楽しいと思います。

中嶋屋本店　築町店
095-821-6310
　
●おいしいキノコではなキッチン
おいしいホクトのキノコを使ったメニューを提案するコーナー。
２回目の今回は、前回紹介した便利な「きのこダネ」を利用した　夏野菜のカレーとゴーヤの和え物を紹介しました。どちらも夏の疲れが出るこの時期に食欲が湧くような料理です。キノコには　ビタミンＢ類が多く含まれています。煮物、鍋物の場合には、旨味や栄養が入った汁も残さず食べることもお忘れなく！

キノコのオイル漬け「きのこダネ」の作り方
　　※冷蔵庫で保存し　３～４日以内に食べきってください
・材料　エリンギ・マイタケ・ブナシメジ・ブナピー　　各１００ｇ
　　　　　サラダ油（オリーブ油）　５０ｃｃ／塩、こしょう　適量
●４種類のキノコを切り、熱湯でさっと茹でます。あとは油、塩、こしょうを混ぜ合わせたものに、　あら熱をとったキノコ類を混ぜるだけ！「きのこダネ」は　サラダにのせる、パスタと絡めるなどどんな料理にも使える便利なメニューです。食物繊維もたっぷりなので健康食ですね。

●家づくり物語｢老舗フルーツ店のリフォーム」
長崎市平和町・観光名所・浦上天主堂の入り口前にある　５２年の老舗の果物屋さんです。ご両親から引き継いだ場所で、新しく営業を始めるために。今年の５月にリニューアルが完成。カントリー風の果物屋さんに大変身しました。お店の改装コンセプトは"新しい感覚の果物店"フルーツ屋さんのイートイン・スタイルです。内装デザインだけでなく家具まで、浜松さんがフルプロデュースしました。９種類のフルーツが入ったステンドグラス、建築現場の足場をリメイクしたカウンターを設置、果物を置く棚は手作りなど　細部までこだわったリフォームです。店内では、果物の販売のほかに、おいしい手作りフルーツジュースやゼリーも楽しめます。