NCC長崎文化放送

●今週の旬「ラフランス」
ラフランスは西洋梨の一種。フランスで発見され、明治時代に日本に伝わって来たようです。生育期間が長いため　栽培に手間がかかる果物です。食べ頃は「軸の周り」がやわらかくなったら時（指で押すとやわらかさを感じる・軸をつまみ揺らすとぐらぐらと動く・軸の廻りの皮にシワが出始めた頃　などです）その昔...実ったはずの果実を食べようとしても石のように固くてまずく、捨てられそうになりましたが...数日後、
黄色く色づき、良い香りがするラフランスを拾って食べてみてから、その美味しさと食べ方に初めて気づいたというエピソードがあるそうですよ。
寒い部屋では、なかなか熟さないので　常温で、熟すのを待ちましょう！

●長崎ぶらぶらブライアン先生「大浦国際墓地のストーリー」
今回ブライアン先生と伊東さんは外国人居留地があった大浦周辺をぶらぶらしてきました。
訪ねた場所の一つ、大浦国際墓地には　居留地時代の初期から中期の人が眠っています。墓碑は石畳などに使う石で作られたので風化が進んでいます。お墓も、詳しく調べると色んなストーリーがあり、西洋式のお墓は、その人が生前にどんな人生を歩んだかを表現しているそうです。墓を調べれば居留地時代のことが結構分かります。残念ながら無縁仏が多いので、のままになっているんですが、大切に残したいですね。
また　石橋バス停前の道路には石橋（大浦橋）が架かっていました。今でも道路の下を川が流れていて、かつての石橋が残っています。路面が盛り上がっている所がその目印で、親柱は、同バス停横にあります。昔は河口からこの辺りにも小舟が入っていたそうです。
大浦地区周辺は　名所があふれています。街歩きしてみませんか？

●石丸ダンススクール　ジャズダンス教室
毎週月･水･金 11:00～12:00　講師／石丸貴紫
タイガーダンススタジオ　TEL095-847-9076

●秋の平戸へ！祭りとグルメを堪能
「平戸城下歌仙灯籠まつり」10月27日(火)まで開催大小1,000個以上の歌仙灯籠とともに旧町区の皆さんの力作「灯りのオブジェ」の展示が行われます。ロマンチックな平戸を楽しめるイベントです。期間中は、町屋くんち料理や甘酒・地酒を各拠点会場で味わうことができ、夜神楽や伝統芸能の披露も実施

平戸城下歌仙灯籠まつり　問／平戸観光協会　TEL 0950-23-8600


「平戸あら鍋まつり」12月30日(水)まで
あらは別名を"クエ"といい、大きいものでは重さ約30キロにもなる幻とよばれるほどの高級巨大魚です。秋から冬にかけて脂が乗って特においしくなります。調理法はさまざまですが、特にあら鍋は最高の旬の料理です。全国でも有数の水揚げ高を誇る平戸では期間中宿泊施設、飲食店で贅沢なあら鍋、あら料理を味わうことができます。


●家づくり物語～２畳のあったかい空間
長崎市内の住宅街にあるお宅へ　建築家の浜松さんと　田中さゆりがおじゃましました。
そこには...母屋の隣に小さな離れ部屋が建ててありました。古材などで作られたその建物は　約２畳ほどの広さ。机とベンチと飾り棚、囲炉裏がある素敵な空間です。施主のご主人は　そこでお茶を飲んだり仕事のプランを練ったりと　いい時間を過ごしているそうです。庭や敷地内に　２畳ほどのスペースがあればこのような離れをつくることが可能です。
まさに住まいの原点ともいえる空間！画像は下記ホームページに掲載されています。木漏れ日が射す暖かい空間でした。
風の森マーケット 秋の会　　10月24日(土)25日(日)　
諌早市森山町風の森 10:00～16:00
　◆県内外の作家の作品販売
　◆アクセサリーなどの手作り教室
　◆スタンプラリー
　◆アコーディオンライブ
　◆住まいの大相談会
　　浜松建設 0120-74-8002
                  ホームページ：www.hamamatsu-kensetsu.co.jp


●石丸ダンススクール　ジャズダンス教室
毎週月･水･金 11:00～12:00　講師／石丸貴紫
タイガーダンススタジオ　TEL095-847-9076

●食欲の秋は　あつあつギョーザ！
家族みんなで　楽しく作れるものは？ギョーザです！
カリッとした皮の中からジューシーな肉汁が口の中いっぱいに広がるような
おいしい焼ギョーザを作りましょう！長崎市にある餃子菜館 万 徳の崔 万清さんに　具の作り方を教えていただきました。崔さんは北京出身で長崎在住１９年。ギョーザ作りは具を入れる順番と　よく混ぜることが重要だそうです。主な食材は豚ひき肉・ニラ・ショウガ・ハクサイなど。ハクサイは　生のまま塩をし 刻んで搾ります。この時　完全に
水分を取るのではなく　少し水気を残すものポイントです。手順は以下の通りです

①豚ひき肉に鶏がらスープを加える　ねばりが出るまで混ぜる
②肉500gに対して 　大さじ1程度塩を入れ　混ぜる
③中国食材店などで販売している"五香粉"を入れる
④ショウガ汁（できれば　生を絞ったもの）
⑤紹興酒(日本酒でも可）
⑥ネギとしょうゆ(適量)
⑦サラダ油　適量(熱して冷ましたもの。香が引き立つため)
⑧ゴマ油
⑨ニラ・ハクサイを加え　最後にラードを入れて混ぜる　
⑩30分以上ねかせ　皮に包んで焼く

材料を　1品づつ入れて　その都度 よく混ぜることがポイントです。お試しください
餃子菜館 万 徳　11:30～14:30　17:30～22:30OS　095-826-2600

●今週の旬「白カブ」
白カブは、葉の部分にビタミンＡやカルシウムを多く含み、食物繊維も多いです。漬物、酢の物、サラダ、また　おろして飲んだりすると　胃もたれや胸やけ解消に効果的です。煮ると胃腸を温めるのに役立ちますから、おなかの調子のよくないときにどうぞ
葉の部分はビタミンＣを壊さないように　生のまま漬物が一番です
ゆでる場合には　サッと短時間にして、青く仕上げましょう

●見て知って食育のすすめ
今週はこのコーナーでもよく取り上げている「行事食」について脇山先生に教えていただきました。行事食とは、故郷の味として代々守り継がれ、また郷土色豊かな料理として親しまれてきた特別な行事のときの華やいだ食事のことをいいます。長崎の秋と言えば
長崎くんち。このおくんちの時期にいただくものの一つに　ざくろなますがあります。
甘酢で和えたダイコンとざくろの実、今回はハモの皮も入れて作っていただきました。
甘酢は...酢  1/2カップ／砂糖   大2 ／塩･薄口醤油 少々をめどに...
そして　神事には欠かせない　あずきおこわも教えていただきました
あずきおこわのポイントは...
もち米4カップに対して あずき1カップ
あずき汁に漬けて蒸したもち米に　砂糖 小2／塩   小2/3を加える
（砂糖を入れることで　照りがある仕上がりになる）
そして　更に２０分程蒸すと出来あがり

●今週の旬「カキ」
秋の代表的な果物・柿は日本や中国が原産と言われており日本の代表の果物です
中でも大きな品種「大秋」を紹介しました。「大秋」は、表面が青いもので完熟です。
サクサクとした食感と果汁が多いのが特徴。そのまま食べてもおいしいし、和え物やなますなど料理にも適しています。柿を切るとき種にあたるって苦労したことがありますが　上手な切り方は、４本の溝があるので、そのスジにそって切ると種を切ることはありません。よい柿の選び方は　ヘタの形がきれいで、実に張り付いて隙間がないものを
選ぶとよいでしょう。柿は追熟しないので早めに食べることをおすすめします。
 
マルちゃんのダンス教室開講
石丸ダンススクール　ジャズダンス教室
毎週月･水･金 11:00～12:00　講師／石丸貴紫
タイガーダンススタジオ　TEL095-847-9076
 

●おいしい料理と温泉でのんびり
今回ご紹介したのは小地獄温泉にある国民宿舎　雲仙・小地獄温泉　青雲荘です。宿泊客だけでなく日帰り利用者も多い宿です。
お風呂は露天風呂の他に大浴場もあります。乳白色の硫黄泉で、雲仙一と言われている 小地獄温泉の源泉から直接お湯を引いているので、循環させない　まさに天然温泉！湯量も豊富な、掛け流しの温泉です。館内はバリアフリー設計になっており,こどもさんや高齢者も安心です。宿泊すると旬を迎えた食材をふんだんに使用する会席料理が楽しめます。
・雲仙･小地獄温泉　青雲荘 TEL 0957-73-3273　　宿泊プラン(1泊2食)
　　梅プラン  7,920円／桜プラン  8,970円／椿プラン 10,020円

 
●佐田玲子のおじゃまするけん
美術作家・のざわ のりこさんのアトリエを訪問しました。のざわさんは
長崎での移住体験をまとめたコミックエッセイ｢長崎へ来ちゃった｣著者で、栃木県下野市出身｡2004年に長崎市に移住されました。ご主人もとても楽しい方で　創作活動のほか　アトリエでは　ご夫婦で絵画教室を開いてらっしゃいます。３人の会話も盛り上がり再会を楽しみに収録を終えました。のざわさんの新刊は、長崎市内観光をエッセイ漫画で紹介した｢はじめての長崎｣(1,000円)　10月2日発売です。必読＾＾
｢はじめての長崎｣創刊記念サイン会
10月3日(土) 13：00～夢彩都4階 紀伊國屋書店
11日(日) 14：00～みらい長崎ココウォーク(トークショー＆サイン会）
 
 
マルちゃんのダンス教室開講
石丸ダンススクール　ジャズダンス教室
毎週月･水･金 11:00～12:00　講師／石丸貴紫
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