NCC長崎文化放送

見て知って食育のすすめ「温かいソップ作り」

卓袱、ちゃんぽん、ソボロ...など長崎は、独特の言い方をすることがありますよね？長崎市内の場合、和・洋・中・蘭の文化が入り混じって、言葉も入り混じっているからいろんな呼び方があります。そこで、この時期にぴったりの料理「ソップ」（＆柿の白和え）を作りました。ソップとは、スープのこと...その昔はそう呼ばれていたようですよ。
ジャガイモ団子のソップ
①ジャガイモはすりおろしふきんで搾る
②絞り汁はしばらくほうっておくと　でんぷんが下に沈むので、でんぷんを残しボールに加え、団子を作る
③沸騰しただし汁にでんぷん団子を入れ　団子が浮きあがってきたら完成 カキの白和え
①材料は　豆腐 半丁に対して カキ 1個　ギンナン 適量／ゴマペースト
②豆腐はさっと湯通しして水切りし、すり鉢でねりごまと混ぜ合わせ下地を作る
③ギンナンは皮をむいて　茹でておく
④ギンナン・豆腐・カキを合わせて、塩、砂糖、薄口しょうゆを加え味を調える

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