NCC長崎文化放送

西洋料理のマイスター　山下シェフ直伝のカレーを紹介

今週は、ホテルニュータンダにお邪魔しました。総料理長の山下慧さんに、来月11月1日(木)からホテルニュータンダのレストランで楽しめる「ホテル特製の長崎カレー」を紹介してもらい、一足先にいただきました。種類は、マイルド・中辛・激辛の3種類。20種類の香辛料と鶏ガラで丁寧にだしをとったスープをベースにしたカレーに合わせて、野菜のせいろ蒸し・シーフードのワイン蒸し・仔牛のカツをトッピングできます。是非、タンダ特製のカレーを堪能してみませんか？
ホテル特製 長崎カレー 1,050円
トッピングの 野菜のせいろ蒸し 630円
シーフードのワイン蒸し 630円
仔牛のカツ 840円
ホテルニュータンダ / TEL 095-827-6121

季節の野菜で簡単メニュー

山下シェフの家庭菜園で採れた秋野菜などを使い「焼きナスのパスタ」を作っていただきました。そして、もう1品これからの季節におすすめの「ポトフ」も紹介、じっくり煮込んだ野菜は、家族で囲む食卓にぴったりの心も体も温かくなるメニューです。
レシピ1人分
焼きナス 1本 パスタ70ｇ ベーコン20ｇ オリーブオイル大1 薄口しょうゆ小1　ゴマ油小1 昆布茶小1/2 ゆうこう(果汁) 小1 ゆうこう(皮) 少々 小ネギ少々　ショウガ少々
※ポイント・・・ベーコンは一度湯通しする

はなきんピックアップコーナー

リポーターの竹松亜希子が気になるお店を紹介。先月オープンした長崎市旭町のタワーシティー長崎2階にある「和食蔵之助」。お食事をしながら、見渡す景色は素晴らしく、夜景は格別！店内はお座敷、個室(5部屋)、カウンター席があります。今回は造り盛合わせ 1,600円～・天草大王地鶏焼き1,200円・さば松前寿司1,260円をいただきました。旬の素材にこだわる店長の料理でした。そしてお客様がお好のお酒を選べるようにと60種類の焼酎もあります。
和食 蔵之助
TEL 095-818-0141
昼11:30～14:00 / 夜17:30～22:00

タワシティー長崎1階にもうひとつ新しいお店がオープン。生鮮食料品から日用品、海外の雑貨まで揃ったスーパーマーケットです。お食事の後に楽しめるお店ですよ！
ひまわりマーケット
TEL 095-893-7131 / 10:00～21:00(日曜 ～20:00）

来週１１月２日(金)のはなきんは・・・
佐田玲子さんがゲストに！！新曲のプロモーションビデオ撮影秘話を・・・
トラベルグッズや低カロリーのおやつの話題も。
１０月２６日(金)お楽しみに～！

ハロウィンにちなんだ動物って？？

長崎バイオパークの伊藤副園長と一緒にやってきたのは"インドオオコウモリ"インドやビルマ、中国西部、スリランカ、モルジブ諸島などに分布するコウモリで、頭胴長28～30cm、体重600～800gほど。顔つきがキツネに似ていることから、英語ではフライング・フォックス（空飛ぶキツネ）と呼ばれ、好物はくだもの。このコウモリがバイオパークの秋のイベントで大活躍しています。イベント期間中は　ハロウィン一色の部屋で仮装をして、このインドオオコウモリと記念撮影をすることができます。そのほかにもリンゴやカボチャを利用したゲームなど親子やグループで楽しめるイベントがいっぱいです。ハッピー ハロウィン スペシャル期間中は、仮装して出掛けるといいことがあるかも！？
「ハッピー ハロウィン スペシャル」
長崎バイオパーク
・コウモリと一緒に記念撮影／1日3回(仮装グッズあり)　１．11:00～ ２．13:00～ ３．15:00～
・野菜の重さ当てコンテスト／レストラン前で投票 毎週金曜日締切
・アップル･ボビング･ゲーム(小学生以下)／10月31日(水)までの日曜日 12:00～
・カボチャ カーリング／親子ペア(小学生以下のこどもと保護者)
10月31日(水)までの日曜日 14:00～
TEL0959-27-1090

今週の旬「リンゴ／秋映（あきばえ）」

今週はりんご王国・長野生まれの品種「秋映（あきばえ）」をご紹介しました。秋映は『千秋』と『つがる』の交配による品種で、黒に近いほど鮮やかな紅色で、硬めのシャキッとした食感としっかりした酸味と甘味とのバランスが取れたリンゴです。長崎大同青果の冨岡さんのお話によると...リンゴの表面のベタつきの正体は、リンゴ自身が作り出した物質で、ワックスなどではないそうです。また、表面（皮）に白い粉がついていることがあります。これは農薬ではなく果粉と呼ばれ、果物が自ら作り出したろう物質"ブルーム"と言われています。このブルームには雨や朝露などの水分をはじき、病気を予防したり、水分の蒸発を防いで新鮮さを保つ働きがあります。これらの物質は、人為的に後から付けたものではなく、果実自身が作り出している物質なので害はありませんし、むしろ栄養が高まり、よく熟した食べごろのしるしなんだそうです。

来週１０月２６日(金)のはなきんは・・・
西洋料理のマイスターが作る"こだわりのカレー"＆主婦も飲める新スポット。
１０月２６日(金)お楽しみに～！

はなきんピックアップ「おすすめ！秋スイーツ」

秋になると、あちこちに「今年の秋の...」というテーマで様々な新作が登場します。今週のはなきんピックアップのコーナーでは秋の新作スイーツに注目！県内の２つの人気店の、今年のおすすめ秋スイーツを紹介しました。
パティスリー　レクルール
長崎県庁のすぐそば。昨年のオープン以来、大人気のケーキ屋さん。世界の材料に地元の食材を合わせるスタイルで、１個が大きいのも特徴のひとつ。フランスで修業を積んだシェフパテシエの山浦さんの自信作"和栗のミルフィーユ"や、栗がパリッと割れたイメージの"和栗のパリパリタルト"などが店頭に並んでいます。
長崎市樺島町 / TEL 095-824-8881 / 10:00～19:00

ル・ミエル城見店
諌早市の住宅街にあるお店には、オーナーこだわりの素材を使った40種類近くのケーキが並んでいます。１０月から限定販売の"和栗のモンブラン"は、先月から発売を楽しみにしているお客様から問い合わせも多いとか...また、今月のロールケーキ"エスプレッソとくるみのキャラメルロール"や "洋ナシの紅茶煮パイ"そして"秋のティラミス"他にもまだまだ秋のスイーツがありますので訪ねて見て下さいね。秋の深まりとともに食べたくなるようなスイーツです。
諫早市城見町 / TEL 0957-22-0088 / 9:00～20:00 / 水曜休

長崎ぶらぶらブライアン先生

長崎総合科学大学教授・ブライアンバークガフニ先生と街歩きを楽しむコーナー。今回は長崎市上西山町の松森神社周辺に出かけました。
諏訪神社の近く、学問の神様として名高い菅原道真公を祀る長崎を代表する神社のひとつです。境内には江戸時代、またはそれ以前のさまざまな職人とその周辺の様子を板に彫り、絵画のように彩色を施した職人尽（しょくにんづくし）が保存されており、当時の風俗を知る重要な史料として、県指定有形文化財にもなっています。お散歩に出かけませんか？

来週１０月１９日(金)のはなきんは...
長崎バイオパークからハロウィンにちなんだ動物が!?
ドライブにおすすめ!車情報やおすすめ映画も紹介
１０月１９日(金)お楽しみに～！

脇山先生に聞く！長崎料理

長崎くんちをはじめ　県内はおくんちや秋祭りで賑わいます。祭りといえば、地域に伝わる料理が不可欠！今週は料理研究家の脇山先生に「長崎くんち料理」についてお聞きしました。くんち料理には赤飯・お味噌汁・ざくろなます、という定番があります。

【ザクロなます】
材料...ザクロ、大根、ハモの皮、シソの穂
１．大根を千切りにし、塩でもむ
２．ザクロの実を取り出す。
３．千切り大根を搾り、酢、砂糖　ザクロ、ハモの皮と合わせ　シソの穂を散らす。
白い大根なますの上に、真紅のざくろの実をのせたもので色どりが美しい！これがないと、くんちが来たような感じがしないという長崎人は多いですね！

【煮物】
材料...サトイモ、レンコン、ニンジン、シイタケ、サヤエンドウ、コンニャクなど。
１．昆布、かつお節などでとった出し汁を準備し、材料を切る。
２．出し汁で煮る。白っぽい材料と濃い色の材料は別々に煮たほうが仕上がりがきれい。濃い色の方は薄口しょうゆで味を調えます。蓋をしないで煮ると、野菜のエグ味や匂いが飛びます。

【さらさ汁】
材料...味噌、ちくわ、豆腐、シュンギク
味噌汁（合わせ味噌）に上記の具を入れる。おくんちの朝食の定番。おくんちの期間は「食事中でも踊りが来たら見に飛び出して行くなど普段は許されない不作法も大目にみてもらえる」など面白い話もあり。しかし神事ですから柿・栗・桃まんじゅうをお供えすることも必要です。長崎をはじめ　行事食は、祭りの気分を高め、季節の移変わりも感じられて、いいものですね！

情報紙「とっとって」女性スタッフ２名がゲスト出演

毎週日曜日に発行される『とっとって』。女性編集スタッフの担当コーナーや10月の気になる特集の情報を一足先に紹介しました。10月7日号は「オータム・スィーツ」特集。10月14日号は10月27日から始まる読書週間にちなんで、ゆっくり読書ができるようなカフェを紹介する「読書時間カフェタイム」。そして10月21日号は、長崎各地の鉄道の話題を...10月28日号は、『とっとって』第100号を記念してクイズを出し、読者の方に答えてもらい、好成績の方にプレゼントを計画中ということですよ。皆さん！チャレンジしましょう！！

お出かけにおススメの絵本

小さいお子さんがいらっしゃるご家庭のアイテム「絵本」。メトロ書店のスタッフの方に、お出かけの時に手軽にバックに入るサイズの絵本を紹介していただきました。
『おでかけジャッキー』893円
『クロックくんのこどもどうぶつえん』840円
『だいじょうぶ だいじょうぶ』1,050円
メトロ書店本店 / TEL 095-821-5400 / 9:00～21:00

１０月１２日(金) はなきんは・・・
ブライアン先生の長崎街歩きや秋のスィーツの話題も。お楽しみに～！